Formé à Brighton & Hove Albion, Toby Collyer est arrivé dans un premier temps sous forme d’essai avant de signer un contrat au sein de l’Academy en mars 2022. Le jeune milieu de terrain fait son nid au sein de l’équipe U21 et met en avant son éthique de travail et sa grande activité dans le coeur du jeu de son équipe. Il fait ensuite de régulières apparitions au sein de l’équipe première, d’abord inclus dans le stage de pré-saison, puis aux entrainements. Erik Ten Hag commence à lui donner du temps de jeu lors de la pré-saison 2024-2025 où il s’y distingue parfaitement.

Toby Collyer effectue ensuite ses débuts professionnels en août 2024 lors de la finale de la Community Shield.